Comme la primevère, première fleur à sortir de terre en mars, l’asperge annonce le printemps. Riche en fibres et survitaminé, ce légume à la croissance très rapide – il peut prendre 15 cm en une journée – se décline du blanc (s’il reste enterré jusqu’à la cueillette), au violet, dès qu’il met le nez dehors, et au vert,
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