Parce que les intolérants au gluten sont de plus en plus nombreux, les pâtissiers redoublent aujourd’hui d’efforts pour évacuer cette protéine (présente dans le blé, l’épeautre, l’avoine, le seigle et l’orge) de certaines de leurs recettes. Nina Métayer, élue pâtissière de l’année 2017 par le Gault &Millau, a adapté pour Le Monde l’une de ses
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