« L’Acidité. L’élément magique qui va transformer tous vos plats », de Mark Diacono, Hachette Cuisine, 288 p., 40 €. M LE MAGAZINE DU MONDE Parce qu’elle vient titiller et réveiller les papilles, parce qu’elle a le pouvoir d’étirer les zygomatiques et de faire plisser les yeux, l’acidité occupe une place centrale dans l’expérience gustative. Et, qu’on
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