Hay un alimento domesticado en Mesoamérica desde hace 9 mil años que hoy sigue siendo adorado en las culturas latinoamericanas: el maíz. Se le da múltiples usos en la gastronomía, y uno de los más curiosos es el llamado ‘maíz callejero’. Es una variante del tradicional ‘esquite’, donde el maíz en lugar de ser cocido con caldo en una olla […]
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